Γευσιγνωσία… Κρεατότουρτα Χανίων

Σε λίγες μέρες θα έχουμε Πάσχα, που εκτός από μια μεγάλη θρησκευτική γιορτή είναι και μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία (ακολουθούν μια παραδοσιακή συνταγή από Κρήτη και εκδηλώσεις στο Τελλόγλειο). Φέτος μετά το Πάσχα έχουμε σαν συνέχεια των γαστρονομικών εμπειριών το 8ο Sani Gourmet, που με τίτλο Η μνήμη της όσφρησης θα διεξαχθεί στο διάστημα 10 ως και 19 Μαΐου.

Με αφορμή την έκθεση του γλύπτη Θόδωρου Παπαγιάννη Τα Φαντάσματά μου – Ο Άρτος, στο Τελλόγλειο  Ίδρυμα Τεχνών Α.Π.Θ.,  ξεκίνησε μια νέα σειρά εκδηλώσεων γευσιγνωσίας με τίτλο Άρτος και Οίνος. Το ψωμί  και το κρασί, δυο αγαθά με πολλαπλούς συμβολισμούς και με βαρύνουσα σημασία για τον άνθρωπο, αποτελούν βασικά προϊόντα της μητέρας γης, αλλά και στοιχεία πολιτισμού παν-ανθρώπινα. Τον άρτο και τον οίνο, “το σώμα και το αίμα του Χριστού”, θέλουμε να τιμήσουμε τις ημέρες του Πάσχα. Οι εκδηλώσεις θα πραγματοποιούνται κάθε Κυριακή μεσημέρι, από τις 13:00 ως και τις 14:30, και είναι ανοιχτές στο κοινό. Οι επισκέπτες -χωρίς καμία επιβάρυνση- θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάζουν στον αύλειο χώρο του Τελλογλείου διάφορες ετικέτες κρασιών -οίνος ευφραίνει καρδίαν!- και ποικιλία ψωμιού -βασική  τροφή του ανθρώπου- και να προμηθεύονται κρασιά και αρτοσκευάσματα σε προσιτές τιμές. Στις εκδηλώσεις θα παίρνουν μέρος παραγωγικές μονάδες αρτοσκευασμάτων από τη Θεσσαλονίκη και την ευρύτερη περιοχή της και οινοπαραγωγοί από τη γη της Μακεδονίας, σε μια προσπάθεια άμεσης επικοινωνίας με τους φίλους  του κρασιού, επαγγελματίες και καταναλωτές. Οι εκδηλώσεις ξεκίνησαν την Κυριακή 21/4 και θα ακολουθήσουν οι επόμενες.

Συμμετέχοντες της πρώτης εκδήλωσης: Άρτος: Πέρεκ (Μονοπήγαδο Βασιλικών), Μονάδα παραγωγής άρτου, αρτοσκευασμάτων, πιτοειδών και ζυμαρικών. Οίνος: Κτήμα Κιουτσούκη, ΚΑΜΑΡΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ Α.Ε.

“Η δύναμη της όσφρησης είναι ίσως η πιο δυνατή αίσθηση: αρκεί μια μυρωδιά για να ανακαλέσει στο νου εικόνες ξεχασμένες, ντυμένες με τη νοσταλγία της μνήμης. Η δύναμη αυτή είναι μεγαλύτερη όταν ξεπηδά από αχνιστά πιάτα που ξυπνούν τη λαχτάρα για γευστικές απολαύσεις γύρω από το τραπέζι, συντροφιά με οικεία πρόσωπα και ζεστές κουβέντες. Ευωδιαστά λαδερά, πικάντικα κρεατικά, κρουστά ψάρια και θαλασσινά, εξωτικά αρώματα μπαχαρικών στροβιλίζονται σε μιαν εικονική πραγματικότητα που πολύ θα θέλαμε να γίνει ξανά απτή”.

Αυτός είναι ο στόχος του Sani Gourmet 2013, που για τρίτη συνεχόμενη χρονιά εστιάζεται στη Νέα Ελληνική Κουζίνα, στη δημιουργική της εκδοχή πια, μετά την αναζήτηση της ταυτότητάς της το 2011 και την οριοθέτησή της με έμφαση στη φιλοσοφία του 100 Miles Practice το 2012. Βραβευμένοι και ανήσυχοι σεφ, όπως η Νένα Ισμυρνόγλου, ο Χριστόφορος Πέσκιας, ο Χρύσανθος Καραμολέγκος, ο Νίκος Καραθάνος, ο Νικόλαος Κοντοσώρος, ο Έκτορας Μποτρίνι (του οποίου, παρεμπιπτόντως, το εστιατόριο «Etrusco» στην Κέρκυρα βραβεύτηκε ως το καλύτερο στη χώρα φέτος) και πολλοί ακόμα ανταποκρίθηκαν στην πρόκληση να εξελίξουν με το δημιουργικό τους ταλέντο παραδοσιακές ελληνικές συνταγές, το «κύτταρο» της ντόπιας γαστρονομίας, με το βλέμμα στο μέλλον και εφόδια τις υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες που παράγει η ελληνική γη. Στα εστιατόρια του Sani Resort, από τις 10 ως τις 19 Mαΐου, οι μυρωδιές που θα ξεχυθούν από τις κουζίνες θα είναι γλυκές και τρυφερές. Και το πρόγραμμα προβλέπει:

Έκτορας Μποτρίνι: Water restaurant (10-12/5), Περικλής Κοσκινάς: Sea You Up (10-12/5), Δημήτρης Δημητριάδης: Ντομάτα (10-12/5), Γιώργος Παπαϊωάννου: Ουζερί (10-12/5), Νένα Ισμυρνόγλου: Sea You Up (13-15/5), Χριστόφορος Πέσκιας: Water restaurant (14-15/5), Χρύσανθος Καραμολέγκος: Ντομάτα (14-16/5), Αναστασία Πουλιοπούλου: Ουζερί (14-16/5), Νίκος Καραθάνος: Water restaurant (17-19/5), Γιάννης Λουκάκος: Sea You Up (17-19/5), Γιώργος Βενιέρης: Ντομάτα (17-19/5) και Νίκος Κοντοσώρος: Ουζερί (17-19/5). Περισσότερα στο www.sanigourmet.gr και στο Sani Resort, Κασσάνδρα Χαλκιδικής, τηλέφωνα κρατήσεων: 23740 99500.

Χανιώτικη κρεατότουρτα

Υλικά για τη γέμιση: 1 κιλό ψαχνό κρέας, 3/4 κιλού χανιώτικη μυζήθρα, 1/4 κιλού «μαλάκα», 2 κουταλιές στάκα, 3 κουταλιές δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, 1/2 ποτήρι νερό.
Υλικά για το φύλλο: 3/4 ποτηριού νερό, 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (250 γρ.), 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο, περίπου 1 κιλό αλεύρι (η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, να ανοίγει εύκολα με τον πλάστη).
Ακόμα: σουσάμι για το πασπάλισμα, 1 αυγό χτυπημένο για την επάλειψη, ελαιόλαδο για το ταψί.

kreatotourta

Ετοιμάζετε τη ζύμη για το φύλλο, ανακατεύοντας τα υλικά και την αφήνετε στην άκρη (η ζύμη πρέπει να «ξεκουραστεί» λίγο, για να ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο). Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το αλατοπιπερώνετε. Αναμιγνύετε τη “μαλάκα” με τη μυζήθρα. Αλευρώνετε καλά μια επιφάνεια και ανοίγετε 2 φύλλα με τον πλάστη, το ένα μεγαλύτερο από το άλλο. Στρώνετε το μεγαλύτερο φύλλο σε ελαφρά λαδωμένο ταψί (και στα τοιχώματα). Απλώνετε σε στρώσεις το κρέας και τα τυριά, πασπαλίζοντας κάθε φορά με τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Περιχύνετε με το νερό και πασπαλίζετε με τη στάκα. Γυρνάτε τις άκρες του φύλλου που περισσεύουν προς τα μέσα. Απλώνετε το μικρότερο φύλλο από πάνω. Αυτό που περισσεύει, είτε το γυρνάτε προς τα μέσα είτε το κόβετε στο μέγεθος του ταψιού. Αλείφετε την επιφάνεια με το αυγό και πασπαλίζετε με το σουσάμι. Ψήνετε στους 200 βαθμούς ωσότου ροδίσει και ψηθεί το φύλλο (περίπου 1 ώρα). Μισο-βράζετε το κρέας, κρατάτε το ζωμό που έβρασε και αντικαθιστάτε το νερό που αναφέρεται στη συνταγή με ίση ποσότητα από ζωμό (τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση). Η στάκα είναι κάτι ανάμεσα σε βούτυρο και τυρί, με πολύ πλούσια γεύση και (κατ’ επέκταση με) άπειρες θερμίδες και δίνει απίστευτη γεύση και έντονο άρωμα.

Η «μαλάκα» είναι ντόπιο τυρί. Τη χανιώτικη μυζήθρα στην ανατολική Κρήτη τη λένε ξινομυζήθρα. Ανάλογα με το πού θα την προμηθευτείτε ίσως χρειαστεί να το διευκρινίσετε!

Leave a Reply