Ξεκινάμε με τις εντυπώσεις από την έκθεση ΔΕΤΡΟΠ-ΟΙΝΟΣ, που τελείωσε την Κυριακή που μας πέρασε. Όμως η ερχόμενη Δευτέρα είναι η Καθαρά, συνεπώς οι συνταγές μας θα είναι γι’ αυτήν τη μέρα…

Προσωπικά βρίσκω πετυχημένη την έκθεση και ως προς τους εκθέτες, που ήταν σημαντικοί, και ως προς τους ενδιαφερόμενους επισκέπτες, που ήταν πολλοί. Επίσης, οι ημερίδες που διοργανώθηκαν ήταν πολύ σημαντικές.

Ο 13ος Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Θεσσαλονίκης, που διοργάνωσε η «Ένωση Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Βορείου Ελλάδος» σε συνεργασία με τη HELEXPO, ήταν πολύ πετυχημένος και ως προς τις συμμετοχές (553 δείγματα από την Ελλάδα και από 4 άλλες χώρες: Βουλγαρία, Βραζιλία, Κύπρο, Σλοβακία), αλλά και ως προς την ποιότητα των διαγωνιζομένων κρασιών (το 69% των κρασιών που συμμετείχαν στο διαγωνισμό συγκέντρωσαν βαθμολογία για μετάλλιο, αλλά αποκλείστηκαν από τη βράβευση λόγω του κανονισμού που ορίζει ότι μέχρι το 30% των συμμετεχόντων οίνων μπορούν να βραβευθούν). Οι δοκιμαστές, εκτιμώντας το υψηλό επίπεδο των διαγωνιζομένων οίνων, απένειμαν Μεγάλα Χρυσά (3), Χρυσά (110) και Ασημένια (38).

Τα Μεγάλα Χρυσά είναι: το ερυθρό Νόημα 2005 Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος του Κτήματος Παλυβού, το ερυθρό Άσπρος Λαγός 2010 Π.Γ.Ε. Κρήτης του Κτήματος Δουλουφάκη και το ερυθρό Cabernet Sauvignon 2011 Τ.Ο. Πάφου (Κύπρος) της Fikardos Distilleries LTD.

 

Συνέχεια βραβεύσεων για την εταιρεία Μπουτάρη. Μετά τις εξαιρετικά υψηλές βαθμολογίες, σε σημαντικές γευσιγνωσίες του εξωτερικού, που απέσπασαν τα Grande Reserve Νάουσσα Μπουτάρη 2007 (93 βαθμούς από το περιοδικό Wine and Spirits και 90 βαθμούς από το Wine Spectator), και το Σκαλάνι 2009 (86 βαθμούς από το περιοδικό Wine Spectator), σημαντικές διακρίσεις απέσπασε και στον 13ο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης: πρόκειται για τρία Χρυσά Μετάλλια που κέρδισαν: το Σημείο Στίξης Λευκό 2012 (ΠΓΕ Μακεδονία), η Μαλαγουζιά Μάτσα 2012 (ΠΓΕ Παλλήνη) και το Vinsanto Boutari 2008 (ΠΟΠ Σαντορίνη).

Τούρτα με χαλβά του μπακάλη και σοκολάτα
1 κιλό χαλβάς του μπακάλη με γεύση βανίλια
150 γρ. φυστίκια Αιγίνης (ψίχα), καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, χοντροκομμένα
200 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 52% κακάο, ψιλοκομμένη
100 γρ. σουσαμέλαιο
1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
1 κουτ. σούπας μέλι, θυμαρίσιο
σουσάμι για την επιφάνεια

Κόβουμε σε κύβους μεσαίου μεγέθους τον χαλβά και τον βάζουμε σ’ ένα μπολ μαζί με τα φυστίκια. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε το σουσαμέλαιο, το μοσχοκάρυδο και το μέλι. Προσθέτουμε το μείγμα στο μπολ με τον χαλβά και τα φυστίκια, ανακατεύουμε και γεμίζουμε μια ελαφρώς λαδωμένη μακρόστενη φόρμα του κέικ ή μια ημισφαιρική φόρμα ή μπολ χωρητικότητας γύρω στο 1,5 λίτρο. Αφήνουμε το γλυκό να στερεοποιηθεί εκτός ψυγείου για περίπου 4 ώρες, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

 

Κεφτέδες καλαμαριού
½ κ. καλαμάρια
100 γραμμ. φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι δυόσμο
1 φλιτζάνι ξύδι
½ σφηνάκι ούζο
αλάτι & πιπέρι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Πλένουμε καλά τα καλαμαράκια. Χρησιμοποιούμε όλα τα μέρη (και πλοκάμια και κοιλιά). Στο τελευταίο ξέπλυμα τα αλείφουμε με λίγο ξυδάκι. Το ξύδι βοηθάει για να μη σκάει το καλαμάρι στο τηγάνισμα. Αλέθουμε τα καλαμαράκια στο μούλτι, με λίγο ξύδι και λίγο ούζο. Το υγρό θα τα βοηθήσει να πολτοποιηθούν. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα πράσινα μυρωδικά. Προσθέτουμε και το αυγό -χωρίς να το χτυπήσουμε. Οι πρωτεΐνες του αυγού θα κολλήσουν τα υλικά μεταξύ τους. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις, και προσθέτουμε την φρυγανιά για να σφίξει το μείγμα. Πλάθουμε με βρεγμένα χέρια. Δεν χρησιμοποιούμε αλεύρι για να μη μαυρίσει το λάδι μας. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού και μαϊντανό.

ΤΙΡ: Δεν προσθέτουμε ελαιόλαδο. Αρκεί το ότι θα τηγανίσουμε τους κεφτέδες μας σε ελαιόλαδο.

Μπορούμε να παραλείψουμε το αυγό για να γίνουν οι κεφτέδες μας νηστίσιμοι.

 

Κρεμμυδοκεφτέδες
1 φλυτζ. καλαμποκίσιο αλεύρι
5 φρέσκα κρεμμύδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
1 κοτσάνι πράσο
1 ποτ. ανθρακούχο νερό
1 κουτ. σόδα σκόνη
4 φέτες ψωμί
½ ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μαϊντανό
3 κουτ. αποξηραμένο δυόσμο
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι

Ψιλοκόβουμε το πράσο. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι. Σοτάρουμε τα παραπάνω λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο για να μαραθούν (παλαιότερα τα έβαζαν ωμά στους κεφτέδες).
Μουσκεύουμε τέσσερις φέτες μπαγιάτικο ψωμί -μόνο την ψίχα. Τα αφήνουμε για λίγο να ρουφήξουν νεράκι και να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το ψωμί, αφού το στραγγίσουμε (μπορούμε να μη βάλουμε καθόλου ψωμί, θα γίνουν λεπτά και τραγανά τα κεφτεδάκια μας). Ρίχνουμε στο μπολ το καλαμποκάλευρο και τα χορταρικά που έχουμε σοτάρει. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο και τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ. (Εδώ μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε. Όση περισσότερη πρασινάδα βάλουμε τόσο το καλύτερο. Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα υλικά, π.χ. καρότο.)
Ρίχνουμε στο μπολ και τα μπαχαρικά: αποξηραμένο δυόσμο (ή φρέσκο αν έχουμε), αλάτι και πιπέρι. Διαλύουμε σε ένα ποτήρι ανθρακούχο νερό μια κουταλιά σόδα και τη προσθέτουμε στο μείγμα. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Αφού αναμιχθούν καλά τα υλικά, είναι ώρα για τηγάνισμα. Βάζουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο να κάψει. Με ένα κουτάλι της σούπας κάνουμε μικρά κρεμμυδοκεφτεδάκια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Βάζουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και… είναι έτοιμοι!

ΤΙΡ: Όταν δεν είναι περίοδος νηστείας, προσθέτουμε αυγά -αντί για σόδα- για να φουσκώσουν οι κεφτέδες!