Το μεγάλο γεγονός το προσεχές διάστημα είναι αναμφίβολα οι εκθέσεις ΔΕΤΡΟΠ ΟΙΝΟΣ,που ελπίζουμε να μας εντυπωσιάσουν, καθώς τα νέα από τις παρόμοιές εκθέσεις που πραγματοποιήθηκαν στην Αθήνα ήταν θετικά, με μεγάλη προσέλευση κόσμου. Μια πρόγευση των γεύσεων είναι η συνταγή από τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος.
Από τις 7-10 Μαρτίου θα πραγματοποιηθεί από τη HELEXPO στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης, η 22η Διεθνής Έκθεση Τροφίμων -Ποτών -Μηχανημάτων & Εξοπλισμού DETROP, η 4η Διεθνής Έκθεση Οίνου OENOS και η 5η Έκθεση Βιολογικών Προϊόντων.
Η προβολή της ελληνικής γαστρονομίας θα είναι στο επίκεντρο της ΔΕΤΡΟΠ, στην οποία την “τιμητική” τους, με την ανάλογη παρουσία σημαντικών εκθετών (με πλειάδα συμμετοχών από την Κρήτη, αλλά και από την Κεντρική Μακεδονία) θα έχουν το λάδι και η ελιά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρασί, τα κατεψυγμένα τρόφιμα, τα ελληνικά delicatessen κ.α.
Η κρίση έχει δημιουργήσει προβλήματα στον κλάδο των τροφίμων ποτών, αλλά προσφέρει και δυνατότητες. Μερικά στοιχεία μάς δείχνουν καλύτερα τον δρόμο.
Ενδεικτικό γεγονός της “αντίστασης” του κλάδου στις δυσμενείς συνέπειες της ύφεσης είναι το ότι το 45% των νέων κωδικών προϊόντων, που δημιουργήθηκαν μέσα στο πρώτο εξάμηνο του 2012, αφορούν σε τρόφιμα-ποτά. Στο πλαίσιο αυτό, ο συγκεκριμένος κλάδος παρουσιάζει την υψηλότερη κινητικότητα στην παραγωγή καινούργιων προϊόντων, εν μέσω κρίσης.
Στο εξαγωγικό πεδίο, 21 διαφορετικά είδη τροφίμων-ποτών συγκαταλέγονται στη λίστα με τα 100 πιο εξαγώγιμα ελληνικά προϊόντα, όπως αυτή προκύπτει έπειτα από επεξεργασία των στοιχείων για την εξωστρέφεια της χώρας κατά το πρώτο τρίμηνο του 2012.
Ένα ακόμα χαρακτηριστικό της κρίσης είναι και η ενίσχυση της κατανάλωσης τροφίμων με ελληνική ταυτότητα, προκειμένου να υποκατασταθούν όσο το δυνατόν περισσότερο οι αντίστοιχες εισαγωγές και να διατηρηθεί σε υψηλά και διευρυνόμενα επίπεδα η απασχόληση στην εγχώρια βιομηχανία τροφίμων-ποτών.
Με τη συμμετοχή κορυφαίων ειδικών, sommelier και εξειδικευμένων στελεχών επιχειρήσεων του κλάδου των τροφίμων από τη Βόρεια Αμερική, οι Εκθέσεις δείχνουν το “δρόμο” της εξωστρέφειας για τα ελληνικά τρόφιμα-ποτά. Υπάρχουν όμως και οι παράλληλες εκδηλώσεις, που περιλαμβάνουν διάφορες ημερίδες, καθώς και τις κάτωθι εκδήλωσεις:
1) Σαλόνι Γευσιγνωσίας: Μεγάλοι Σεφ θα μαγειρέψουν για εσάς, με τα προϊόντα των εκθετών.
2) Βραβευμένοι Οίνοι: Γευσιγνωσία βραβευμένων Οίνων του 13ου Διεθνούς Διαγωνισμού Οίνου.
3) 8ος Διεθνής Διαγωνισμός Μαγειρικής Νότιας Ευρώπης.
4) 13ος Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Θεσσαλονίκης.
5) 12ος Εθνικός Διαγωνισμός Οινοχόων.
6) 2ος Διαγωνισμός Ετικέτας Gold Awards 2013.
Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι με μανιτάρια
Υλικά: ¾ φλυτζ. ελαιόλαδο, 1 ½ φλυτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 φλυτζ. μανιτάρια ψιλοκομμένα, 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (λευκό, πράσινο), 1 μαραθόριζα (φινόκιο) ξυσμένη στον τρίφτη, ½ φλυτζ. ρύζι (ελληνική Καρολίνα) μουσκεμένο σε καυτό νερό για 10′ και στραγγισμένο, αλάτι, μπούκοβο, μία καλη πρέζα κύμινο, πάπρικα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μάραθο, φύλλα δυόσμο, 1 λάχανο, ½ κούπα χυμό λεμόνι, 1 ½ φλυτζ. νερό, φέτες λεμόνι, κλωνάρια δεντρολίβανο για στόλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση: Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια, για 4-5′, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε και τα κρεμμυδάκια μαζί με τη μαραθόριζα και σοτάρετε άλλα 2-3′. Βάλτε και το ρύζι στο τηγάνι, σβήστε τη φωτιά και γυρίστε το μερικές φορές. Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε το αλάτι, τα καρυκεύματα, το μαϊντανό, το μάραθο και το δυόσμο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να μείνει λίγο. Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίξτε λίγα λίγα τα λαχανόφυλλα και αφήστε να βράσουν 5′. Απλώστε τα σε πετσέτα. Κόψτε το κοτσάνι και το χοντρό κεντρικό νεύρο από τα φύλλα, βάλτε μια κουταλιά γέμιση, γυρίστε και διπλώστε τους ντολμάδες. Αν χρειαστεί, δέστε σε “πακέτο” με σπάγκο. Στρώστε τον πάτο απλωτής κατσαρόλας με τα κοτσάνια που κόψατε και τοποθετήστε από πάνω τους ντολμάδες, κοντά κοντά τον έναν με τον άλλο. Βάλτε από πάνω ένα πιάτο που να τους κρατά στη θέση τους. Περιχύστε με το νερό, το λεμόνι και το υπόλοιπο λάδι. Βάλτε να πάρουν μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 40′ με μία ώρα. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να μείνουν τουλάχιστον μισή ώρα, προτού να τους σερβίρετε, στολίζοντας, αν θέλετε, με φέτες λεμόνι ή κλωνάρια δεντρολίβανο. Είναι καλύτεροι την επομένη. Τρώγονται ζεστοί ή κρύοι και προτείνω να τους συνοδέψετε με στραγγιστό γιαούρτι.
